הדוחן הוא דגן המומלץ לאנשים שרגישים לגלוטן וסובלים מסכרת זאת מאחר והוא בעל ערך גליקמי נמוך, טעמו מזכיר תירס. הדוחן עשיר בסיבים תזונתיים אשר תורמים לפעילות תקינה של מערכת העיכול, עשיר במגנזיום, אשלגן, נטול גלוטן, עשיר בזרחן, בברזל, בסידן בוויטמינים שונים. הדוחן משמש כתחליף לאורז או תפוח אדמה, ניתן להוסיף אותו לסלטים, דייסות לחמים ועוגות.