השיפון אחד מחמשת מיני הדגן, עשיר בחלבון וברזל, דל גלוטן. מתאים לאפייה של לחם ומאפים שונים למי שרגיש לקמח חיטה רגיל. הקמח עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, בעל טעם חריף חמצמץ במקצ
זרעי הפשתן עשירים בחומצת השומן החיונית אומגה 3 וכמו כן בזרחן, ברזל, ניאצין, סיבים וחלבון. בשל תכונות אלו הם מומלצים לטיפול בדברים רבים כמו איזון המערכת ההורמונאלית, מיגרנות, דיכאון, היפראקטיביות בילדים, שיפור יכולות ריכוז וחשיבה, הגברת הנקה, בניית עור בריא, ניקוי כבד, ועוד.
זרעי הפשתן מכילים כמות גדולה של שומן בלתי רווי, כולל ALA- חומצה אלפא לינולנית, המשמשת כבסיס לייצור חומצות אומגה 3 נוספות ע״י הגוף. הגרעין מכיל חלבון, שומן, ויטמינים, מינרלים וליגננים. הקליפה עשירה בסיבים תזונתיים.