קיטניות ודגניים אורגניים

דוחן , שם משותף לקבוצה של דגנים גבוהים בעלי זרע קטן, שרעיו הלבנים של הדוחן בשימוש למזון לציפורים אך גם שליש מאולסיית העולם צורכת אותו .קמח הטף הוא זן של דוחן אתיופי אך מלבד אתיופיה משתמשים בו בארצו נוספות בעולם בינהן סרי לנקה, סודאן, קניה, הודו, נפלא, סין , ארה"ב ואירופה, מכינים ממנו לחמים, דייסות , תוספת לסלטים, מרקים וממרחים .הדוחן מכיל ברזל, זרחן, , סידן, חלבון, חומצה פוליתB3 ' ,תכולת השומן בו גבוהה יותר (3% מהתצרוכת היומית) מאשר אורז (1% שומן) , כמו כן הוא מכיל לציטין, חומצה פיטית וחומצות אמינו התורמים להורדת הכולסטרול וצימצום איבוד השיער במהלך טיפולים כימותרפיים לסרטן.הדוחן נחשב מסייע לעיכול, משתן, מרגיע את העור, מרגיע את הקיבה, מחזק את האון. הדוחן מכיל חומרים גויטרוגנים ,המונעים ספיגת יוד בבלוטת התריס ולכן עלול להיות בעייתי במיוחד עבור בעלי תת-פעילות של בלוטת התריס. הוא אינו מכיל גלוטן.

הרדוף גרעיני שיבולת שועל 500 ג'ר

אפונה הייתה אחד הצמחים המבויתים הראשונים. בחפירות ארכיאולוגיות מהתקופות הכי עתיקות נמצאות עדויות לכך שאנשים אכלו אפונה. מקורה של האפונה במזרח התיכון, אך היא מזמן כבשה את כל העולם. את האפונה אוכלים כולם ובכל מקום. האפונה מתעכלת בקלות ומספקת לגוף הרבה מזינים חיוניים. היא מכילה סיבים תזונתיים, חלבון, פחמימות, רטינול (ויטמין A), בטא-קרוטן (פרו-ויטמין A), ויטמיני C, 1B, B2, 3B, B5, B6, 9B, סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, אשלגן, אבץ, מנגן, קובלט, כלור, גופרית, סלניום, פטור, ברום, בורון, וונדיום, סיליציום ומינרלי קורנט אחרים. האפונה הינה דלת שומן ודלת קלוריות, לכן היא טובה לאנזים שומרי משקל ולאנשים בעלי שומנים גבוהים בדם. כמות החלבון באפונה כמעט זהה לזה שבבשר בקר, אך החלבון של האפונה הרבה יותר קל לעיכול. אפונה מכילה חומצות אמינו חשובות במיוחד – ליזין, טריפטופן, מטיונין, ציסטין כמו גם חומצות אמינו חשובות אחרות. יתרון נוסף של אפונה נעוץ בכך שלאחר הבישול היא כמעט ולא מאבדת מהערך התזונתי שלה. אפונה טריה או מוקפאת מהמצב הטרי שלה מכילה הכי הרבה מזינים. באפונה משומרת נשמר החלבון והפחמימות ואילו הויטמינים והמינרלים כמעט ולא נשמרים כלל.

האמרנט הוא קרוב המשפחה הפחות מפורסם של הקינואה. ייתכן שחלק מאנונימיותו קשורה לעובדה שהוא נשמר בסוד במשך שנים רבות. למעשה, מקורו של האמרנט בצמח הירבוז שבדרום אמריקה, וכשהספרדים כבשו את אזור קולומביה הם אסרו את שימושו כיוון שהיה חלק מטקסי הפולחן של המקומיים. ערכים תזונתיים: עשיר בסידן, ברזל, נחושת ומגנזיום. דל בגלוטן, יש בו פי שלושה סיבים מאשר בחיטה, ופי שניים יותר סידן מחלב. טעמו מתקתק. בתהליך הבישול הוא הופך לדביק ומרקמו דייסתי, לכן הוא מהווה תחליף טבעוני מצוין לחיבור בין מרכיבים.

הדוחן הוא דגן המומלץ לאנשים שרגישים לגלוטן וסובלים מסכרת זאת מאחר והוא בעל ערך גליקמי נמוך, טעמו מזכיר תירס. הדוחן עשיר בסיבים תזונתיים אשר תורמים לפעילות תקינה של מערכת העיכול, עשיר במגנזיום, אשלגן, נטול גלוטן, עשיר בזרחן, בברזל, בסידן בוויטמינים שונים. הדוחן משמש כתחליף לאורז או תפוח אדמה, ניתן להוסיף אותו לסלטים, דייסות לחמים ועוגות.