טחינה

טחינה אבו עייש, מיוצרת בשכם כבר מ1860, משמשת חומוסיות רבות בארץ. מצויינת להכנת חומוס בייתי. מתוך מבחן הטעימות: “טעם מאוד קלוי", “מאוזנת", “מרקם מצוין אחרי שפותחים אותה", “אגוזית" ו"משהו־משהו". טחינת עאייש - טחינה משומשום אתיופי קלוי. לא לגמרי מלאה אבל יוצאת יותר בז' והמרקם שלה גס יותר. טחינה יוצאת דופן ויש להוסיף לה מעט לימון ומלח וזהו ומים

אבו חרבי עייש דלי 17 ק"ג היא נהדרת להכנת חומוס, במיוחד אם מקפידים על "תהליך קר", כי הניואנסים העדינים בטעם של טחינה עייש לא שורדים חימום (היא לא נוטה יותר להיהרס מטחינה אחרת, אלא פשוט מאבדת קצת מהייחוד שלה).

מדובר בטחינה ממותגת, נקייה גולמית, 100% טבעית (שומשום נקי, ללא חומרים משמרים או תוספים כלשהם), אשר מיובאת מגונדר שבאתיופיה ועשויה משומשום אתיופי טהור מזן חומרה – האיכותי ביותר מבין הזנים האתיופיים, זאת בשל האדמה בה הוא גדל.

טחינה משומשום אתיופי מלא, טחינה קלאסית הנטחנת ביחד עם הקליפה בעלת ערכים תזונתיים גבוהים יותר וטעם מודגש.

טחינה מלאה מונבטת בה, השומשום נטחן עם קליפתו וכן עובר תהליך הנבטה במים שנע בין 24-72 שעות. תהליך הנביטה מייצר “עמילן סוכרים” (פרוטאין A + פרוטאין (B. טחינה זו מכילה פי 6 סידן ופי 2.5 ברזל ומלאה בסיבים תזונתיים, טעמה חלבתי ומעט מריר.

טחינה משומשום אתיופי מלא, טחינה קלאסית הנטחנת ביחד עם הקליפה בעלת ערכים תזונתיים גבוהים יותר וטעם מודגש.

במפעל קטן בהר גריזים בבעלות משפחת כהן השומרונית מיוצרת טחינת "הר ברכה" – טחינה כשרה ומשובחת. למרות התחרות הגדולה בשוק הטחינות בעיקר באזור שכם, טחינת "הר ברכה" מצליחה לתפוס לאט לאט נתח שוק רציני בכל הארץ וזה בעיקר עקב היותה טעימה מאד, וזאת עקב היותה עשויה מחומרי הגלם הטובים ביותר. השומשום ממנו מיוצרת הטחינה מיובא מאתיופיה, והיא מיוצרת בשיטה מיושנת שכנראה היא שהופכת אותה לטעיהמ כל כך. המפעל הנמצא על הר-גריזים מייצר כ- 1.5 טון טחינה ביום ומוכר את מירב התוצרת בישראל וחלק קטן מיוצא לארה"ב. הטחינה כשרה בהשגחת הבד"צ