בישול, אפיה ותיבול

מועשר בגלוטן ובלתת שעורה שמאפשר הכנת מאפים אווריריים ובעלי נפח גבוה. הגלוטן הוא חלבון המצוי בגרעין החיטה, אשר במגע עם מים בזמן עיבודו, תורם לגמישותו של הבצק ויוצר מעין “רשת” חזקה ואלסטית המייצבת את הבצק. רשת זו מאפשרת את החזקת הגזים החודרים לבצק בעת הלישה, ומעניקה ללחם נפח וגובה יפים. בנוסף לגלוטן, מועשר קמח לחם של הטחנות הגדולות בלתת שעורה – גרעין דגן שעבר תהליכי הנבטה וקלייה. בזמן הנביטה נוצרים בגרעין אנזימים (עמילאז) שאחראים על פירוק העמילן והפיכתו ל”מזון” זמין לשמרים. הוספת לתת שעורה משפרת את פעילות השמרים ומקצרת משמעותית את זמן ההתפחה של הבצק.

הוא חומר גלם עמילני דל טעם המשמש להכנת מזון. הוא מיוצר משורש מניהוט מיובש, כתוצר לוואי בתהליך הכנת הפארופה, בדומה להכנת פסטה מחיטה. מקורו בברזיל, ומשם הופץ לארצות טרופיות נוספות. מקור השם טפיוקה מהמילה tipioca בשפת טוּפּי, שפירושה "לחם הבית", ביטוי המתאר את אופן הכנתה משורש המניהוט.[1] בברזיל משמש השם טפיוקה ככינוי למאכלים נוספים המיוצרים ממניהוט, ואילו בכמה מארצות דרום-מזרח אסיה הוא ניתן למאכלים המיוצרים בתהליך דומה מצמחים אחרים, כגון דקל הסגו. גרגרי הטפיוקה הם כדורונים לבנים דמויי פנינים, שקוטרם, בדרך כלל, כשני מילימטרים. קיימת גם טפיוקה במרקם של קמח דק, דומה לקורנפלור, המשמש להכנת דייסות, ובברזיל נפוצה גם טפיוקה במרקם של קמח גס יותר, המשמש להכנת חביתיות. בישראל משווק טפיוקה בעיקר בחנויות של מוצרי מזון ממזרח אסיה.

תערובת כרגיל לעוגות ללא גלוטן אינה מכילה חלב, אגוזים וחומרים משמרים. בעלת תקני איכות בינלאומיים עם תנאי ייצור נקיים מגלוטן, קטנים מ-20 PPM

מלח ים מועשר ביוד מופק בתהליך טבעי ממימיו הצלולים של הים האדום, בבריכות אידוי פתוחות בעזרת אנרגיית השמש והרוח. המלח שטוף במי ים מרוכזים ללא שימוש בכימיקלים ובכך נשמר בוהק הגבישים הלבן. אנו מנצלים את עושר המינרלים הטבעיים של הים האדום, החיוניים לגוף האדם ומביאים אליכם מלח איכותי וטעים הטומן בחובו את ארומת הים והשמש. היוד הוא מינרל חיוני ומרכזי לבריאות ולתפקוד הגוף והמלח המועשר ביוד מהווה מקור עיקרי ליוד בתזונה היומית. המלח מכיל יוד בכמות המומלצת על ידי משרד הבריאות. מלח זה מכיל גם חומרים מונעי התגיישות העוטפים את גרגרי המלח ומקלים על זרייתו מהמלחייה ובפיזורו על גבי המזון ומגיע במלחייה נוחה לשימוש ולאחסון.

רכיבים: 100% עדשים ירוקות יש לשמור במקום מוצל ויבש מידע על אלרגניים: עלול להכיל סויה, שקדים.

סוכר חום בהיר בעל מתיקות מעודנת ומרקם פריך. סוכר דמררה הוא סוכר פחות מעובד מהסוכר הלבן, ולכן נחשב בריא ממנו. הוא מופק במהלך הזיקוק הראשון של קנה הסוכר, הוא גס יותר והגבישים שלו גדולים יותר.

שמן פשתן בכבישה קרה שקד תבור. כיוון שהתזונה המערבית דלה ברכיבים החיוניים לגופנו צריכה של שמן פשתן בכבישה קרה מהווה מקור צמחי מצוין לאומגה 3 ו- 9, ומספקת לגוף כמות נאה של אומגה 3 החסרה לו ובכך תורמת לבריאות העור ולחיזוק המחשבה. יעיל לטיפול בדלקות גרון, דלקת ריאות וברונכיט. מסייע לסובלים מבעיות מעיים, עצירות, מעי רגיז, גזים ועוד.. מתאים גם במטבח, לתיבול סלטים,גבינות ולהוספה לממרחים.

שמן שומשום שקד תבור. השומשום נחשב לאחד מצמחי הבריאות העתיקים ביותר בעולם ולו שימושים רבים. במטבח, מתאים במיוחד להכנת מוקפצים אסיאתיים ולקישוט מאפים. מחקרים רבים שפורסמו מראים כי, זרעי השומשום עשירים במיוחד בסידן ובמגנזיום, מטיבים עם חולי סוכרת ובעלי השפעה חיובים באנשים עם יתר לחץ דם משני. שמן השומשום נמצא יעיל לשמירה על בריאות הפה והחניכיים. שימוש מומלץ : השהיית כפית שמן שומשום למשך 2-3 דקות בפה, למניעת ריח רע מהפה, עששת שיניים, יובש בגרון ונסיגת חניכיים. עוד נמצא כי שמן השומשום מסוגל להפחית צמיחת חיידקי סטרפטוקוקוס הקשורים בהיווצרות חיידקים ומשקעים סביב השן וכן למנוע דימום ודלקות חניכיים. במחקרי מעבדה נמצא כי שמן שומשום עצר גדילת תאי סרטן מלנומה ומעיים. נעים ופשוט לשימוש. לבריאות.

אבקת האפייה החלה להימכר כבר במחצית הראשונה של המאה ה-19, אך האבקה המודרנית שאנו מכירים כיום הומצאה על ידי מדענים בגרמניה בשנת 1898. אבקת האפייה היוותה פריצת דרך בתחום האפייה, ויש המחשיבים אותה כפריצת הדרך העיקרית באפייה המודרנית. קודם להופעתה יכלו טבחים להתפיח את הבצק רק באמצעות הקצפת ביצים נמרצת; מחמצת; או בעזרת שמרים.

אטריות עשויות משעועית מונג. האטריות דקות מאוד והן מצריכות השרייה במים חמימים לפני השימוש. לאחר ההשריה הן מתרככות והופכות לשקופות. ניתן לאכול אותן מיד לאחר השרייה ואפשר גם לבשל אותן. אפשר להשתמש באטריות שעועית כמרכיב בסלטים (כמו במבחר סלטים תאילנדיים), להקפצה או כתוספת למרקים.